Matildas Parmesanbröd

Detta goda och supersnabba parmesanbröd gjorde Matilda på nyårsafton som vi serverade till den gröna ärtsoppan

Detta behövs till 8 st baguetter:

25 gram jäst (1 halvt packet)
5 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
1 tsk socker
1 msk olja
10-11 dl Special vetemjöl

Sätt ugnen på 275 grader

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, socker och olja.

Rör ner mjöl - spara lite till utbakningen. Jäs övertäckt på varmt stället, i närheten av ugnen i 25 minuter.

Ställ en plåt längst ner i ugnen.

Dela degen (som är ganska kladdig) i 8 delar och forma med mjöliga fingrar till baguetter som är lika långa som plåten eller i mindre portionsbaguetter

Jäs övertäckt i 15 minuter.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter, släng in 1 dl vatten längst ner i ugnen när det återstår ca 1 minut av gräddningstiden.

Låt baugetterna svalna på galler.

Ingas Gröna ärtsoppa

På nyårsafton var vi bjudna på galej hos våran vän Emil, då det var 18 vuxna och 3 barn på tillställningen blev matenuppdelad och vi "vann" förrätten, det enda vi hade att gå på var att det skulle vara en soppa, så vad gör man när det finns allergier, vegetarianer och annat otyg?
Vi bestämde oss för att göra en grön ärtsoppa som utan problem kan ätas både varm, kall eller "ljumen", och kan utan problem förberedas dagen innan.

Tillagningstid ca 20 minuter

Detta behövs på ett ungefär till 4 st förrättsportioner:
1 påse frysta tinade gröna ärter (600gr)
1 solo vitlök
1 splash grönsaksfond
ca 2 msk creme fraich (vi körde valios mellan, laktosfri)
ca 2 msk kokande vatten
Smaka av med Pepparmix & salt

Garnering
Ärtskott
Solrosskott
En riktigt god extra virgin olive oil

Börja med att mixa de gröna ärtorna, vitlöken & Pepparmix, detta gjorde vi med en stavmixer då vi inte längre äger en matberedare och det gick hur bra som helst. Det kan behövas spädas med lite lite vatten men det gör ingenting för varken smak eller färg. =)

Passera ärtröran genom en sil, koka upp och häll i creme fraichen, grönsaksfonden och kokande vatten till önskad konsistens. Ska soppan ätas varm vid ett senare tillfälle kokar man endast ihop ärtröran och väntar med att ha i creme fraish vatten och fond tills den ska serveras.

Garnerna med ärt- och solrosskott och ringla över lite av en riktigt riktigt god extra virgin olive oil, olivoljan gör väldigt mycket för smaken så hoppa inte över den.
Servera med Matildas Parmensanbröd.

Pasta a'la Sara

Denna rätt bjöd mina gammla tjejkompisar på i "Food gang" på i Linköping och min kära vän Tove sa förra veckan att detta förmodligen var det bästa receptet hon fått av någon... =) Och det tar ca 15 minuter tills det är färdigt!

Detta behöver man till 4 portioner
Spagetti aktig valfri pasta, jag brukar köra med Barillas no 9 Bucatini

1 burk konserverade körsbärstomater
1 burk kronärtskockshjärtan
3-4 Challottenlökar
1 solo vitlök
Sparris (frysen går hur bra som helst)
Urkärnade Kalamata oliver
Olivolja
Balsam vinäger
Färsk och eller torkad basilika
SoP
Parmesan vid festligare tillfällen

Börja först med att sätta på pasta vattnet och ugnen på 200 grader

Hacka lök och vitlöken
Dela kronärtskockshjärtanen i fjärdedelar
Skär sparrisen i lagom stora bitar beroende på hur stora de är, de behöver inte vara helt tinade
Lägg grönsakerna och de urkärnade oliverna i en ugnssäker form.

Ta upp körsbärstomaterna ur burken låt tomatsåsen vara kvar i burken det kommer att användas lite lite senare. Blanda ihop allt i formen tillsammans med olivolja & balsam vinger efter smak.

Blanda i den torkade basilikan om ni valde att använda det i tomatsåsen tillsammans med Italiensk salladskrydda, salt och peppar och häll över grönsakerna och blanda väl.

Salta och peppra och ställ in i mitten av ugnen tills pastan är värdig kokt.

Blanda i den kokta pastan i formen tillsammans med den ugnsrostade grönsakerna och blanda. Strö över färsk basilika och ställ fram formen på bordet sen är det bara att hugga in, servera med vitlöksbröd & ett glas Masi & färsk riven parmesan efter smak när det ska vara lite festligare.

Smaklig spis!

Soppsnack

Folk hostar och snörvlar så att det står härliga till på jobbet, själv har jag varit frisk sen i början av året (typ) lite hosta och så är ju inte att vara sjuk. Man kan avläsa min sjukdom i lite vad jag äter, är jag utarbetad och väldigt väldigt sliten så äter jag en varma koppen champion eller kantarell, de är lite av ett livs elexir i jobbiga tider.

Men är jag sjuk sjuk så finns det bara en sak som jag vill äta och det är fisksoppa på torskblock, när jag var liten så åt vi denna maträtt som gryta men jag har "förädlat" denna enkla soppa lite...

Ingas godaste och enklaste fisksoppa

Du behöver följande:

1gul lök

4 potatisar

1 torskblock

1 grönsaksbuljongtärning

1 buljongtärning vitlök & persilja

1-2 nävar frysta gröna ärtor (är man lite wild kan man använda america mix liknande)

2 tomater

Så här gör du:

Hacka löken och sutera den i soppkastrullen tillsammans med lite olja och peppar, när den har blivit mjuk lägger du i potatisen som du har delat i valfritt stora bitar. Häll över 1,5 liter vatten och lägg i buljongtärningarna, låt koka tills potatisen är lite mer än halvfärdig. Lägg då i torsken som har delats i bra munbitar låt koka tilla allt är färdigt, Häll då i de frusna ärtorna och de skiade tomaterna.

Detta blir man frisk som en nöttkärna av...

Puss puss

Nyårs supé

Jag har aldrig varit ett stort fan av nyårafton absolut inte de senaste åren, så när sambon sade att han ville åka till det snöfria Sälen sade okej du kan åka jag stannar i Ulleröd och gör det jag gör bäst på nyårsafton... laga en massa mat, göra mumsiga drinkar och somna i soffan innan tolvslaget. Jag hann med allt detta innan tolv förutom att jagsomnade inte i soffan i år utan i Hermans säng. =)

År 2005 åkte Fam af Ulleröd till Börringarna, detta hade de tänkt att göra förra året oxå men DM i innebandy satte stopp för de planerna, så jag fick hoppa i Inga förklädet och gjorde tre meny förslag till vad som skulle förtäras på självaste nyårsafton 2006.

Vi brukar ha lite svårt att orka äta en hel tre rätters meny så i år hade vi ett litet försnacks och fördrink cirka en timme innan det var dags att äta huvudrätten

Försnacks
Parmaskinka, chevré och blåbärsgratinerade baugette skivor.

Dela först baugetten på sniskan så att det blir lagomstora skivor. Lägg sedan en halv parmaskinkskiva i botten sedan en chevré bit som täcker nästan hela baugetteskivan och toppa med blåbär. Det går bra att använda frusna bär men se till att de har tinat först. Gratinera i ugnen tills osten har smällt lite och brödet blivit krispigt.

Fördrink
Gin, lime, råsocker, tranbärsjos & Freaky fläder

Muddla två lime som du har delat i kvartingar med 1msk råsocker. Muddla betyder att man stöder samman lime och socker med en träslev så att all jos ifrån limen kommer ut. Detta kan du göra i tillbringaren som det ska serveras ur.
Häll i ginen beräkna en 8:a per person (pp) häll sedan i lika mycket tranbärsjos som gin och 1dl freaky fläder. Ställ in i kylen tills det är dags att servera. Servera i coktailglas eller whiskeyglas. Toppa upp ytterligare med lite freaky fläder så att det blir lite bubbligt.
Glasen brukar jag ställa i frysen så att de blir riktigt riktigt kalla. Detta är en ganska syrlig drink så för att få den lite sötare lägger jag i en tesked med min frusna flädersaft. Detta recept kommer att komma i sommar då flädern blommar igen.

Huvudrätten
Helstekt oxfile med kokt färsk sparris och en ljumen spenat och ruccola sallad med vitlök & rödlök och chillibea.

Oxfilen lade jag i en marinad kvällen innan som bestod av japansk soja, risvinsvinäger, cidervinäger och skivad färsk röd chilli och vitlök.

För att göra detså lätt för mig som möjligt lagade jag oxfilen i en stekpåse och sektermometer. Innan jag lägger den i stekpåsen brukar jag brynna den i en stekpanna innan så att den får en fin krispig ytan, men i år var filen så stor (hela 1.8 kilo så det var lite svårt att få ner den i en stekpanna) Vi tycker om när det är rosa i mitten så då räcker det med 56 grader i den tjockaste delen. Detta tog nästan en timme.

Sparrisen är bara att koka som vanligt i välsaltat vatten tills den blir mjuk, brukar inte ta mer än 5 minuter.

Under tiden som sparrisen kokar och köttet ligger och vilar är det bra att börja med den ljumna salladen som bara tar ett par minuter.
Börja med att skiva vitlöken i tunna skivor och rödlöken i halvmånar, sautera dessa i en teflonwok tills de blir mjuka med tv-salt och vitlökspeppar, häll sedan i en påse färsk babyspenat och en påse ruccola. Rör om så att allt blandas väl och blir ljumet. Salladen är färdig när spenaten och ruccolan har mjuknat och "tappat" sin naturliga form.

Chilli bea kan man göra på flera sätt, den som känner att man har tid vispar ihop en egen, men jag tycker att i detta fall kan man lika gärna använda sig av en påsbas, gör den bara lite mer flyttande än i vanliga fall. När den är färdig ha i 1-2 tsk Sambal olek och en färsk röd chilli hackad.

Min familj är en ölfamilj så vi drack öl till men en chianti skulle passa utmärkt till detta.

Desserten
Vaniljpannacotta med hjortron & chokladsockerkaka.

Koka upp 5 dl grädde med 1.5dl socker, 2msk vanilj vodka och 2 tsk vaniljsocker. Följ anvisningarna för gelatinbladen eller gelantinpulvret, du behöver 4 gelatin blad. Häll sedan upp i glasformar efter behag om du inte vill servera i glasformen utan på tallrik lägg plastfolie i glasen så är det lättare att få ut. Man kan även smörja med lite olja innan man lägger i plastfolien.
Låt stå i kylen tills de har stelnat, kan ta ett par timmar, men dessa kan man utan problem göra dagen innan men glöm inte bort att sätta plastfolie över glasen.

När jag gjorde hjortron likören blev det en massa bär över dessa frös jag in i småburkar. Till nyårsafton så passerade jag en sådan burk med lite vaniljsocker och serverade detta som en spegel till pannacottan. Vi hade även lite chokladsockerkaka kvar sedan dagen innan som även den serverades till, det behövdes för hjortronen var det en rejäl umpf i. =)

Smaklig spis!

Ingas kalkonrestwok

Rester efter en kalkonmiddag är som ett brev på posten...
I torsdagskväll när det var dags att göra årets sista matlåda till mig och min mor, kom kalkonresterna på tal, skulle jag göra en kalkonrisotto, nä det var inte riktigt vad smaklökarna var sugna på efter all julmat. Pasta skulle inte sitta helt fel så pasta det blev. Och jag brukar inte skryta men detta var nog det godaste jag någonsin har lagat av rester.

Jag började med att koka spagettin, har precis gått över till Zetas pasta produkter i vanliga fall fullkorn men denna dag blev det deras vanliga spagetti som även den är lite nyttigare än vanlig.
Sen tog jag och delade färska champinjoner som jag stekte i lite flyttade smör/raps olja i en wokpanna gjord i teflon för man måste ju tänka lite på fettet så här efter jul... =) När jag tog upp kalkonen från burken upptäkte jag att det fanns kvar av stuffingen så den åkte oxå i och där försvann det nyttiga med denna måltid. =) Efter det åkte det ner en burk med arlas tomat och basilika lätt creme fraisch och när det kokat samman lade jag i kalkonresterna, både det mörka och vita köttet.

Detta skulle som skrivet bli matlådor tillmorgon dagen så för att spagettin inte skulle bli torr och äklig när man värmde upp den dagen där på blandade jag i allt i woken så att det blev krämigt och gott. Så klart var vi tvugna att prosmaka och det var en himla tur att vi inte var hungriga för då hade allt försvunnit i ett nafs!

Ingas kalkon middag med stuffing och Ingas potatis

En till två gånger om året slår jag till stort och lagar en riktig engelsk kalkonmiddag med stuffing och allt (utom yorkshire puds har inte köpt ett muffintray än) Oftast sker denna händelse i juletid vilket det gjorde i år. Vi har alla olika favoriter i familjen, Herman älskar potatisen, Totte och mamma kalkonen och stuffingen och både jag och mor älskar såsen.
I vanliga fall brukar alla vara med och spisa kalkon men denna jul var det bara jag, mor, Totte, Herman och murmur så det blir säkerligen en kalkonmiddag till i påsk.

För att göra min kallemidag behöver man följade ingredienser:

1 st kalkon (som får rum i ugnen)
2 st citroner
2 knippen kruspersilja
1 pkt rimmat sidfläsk (stort)
vitlök
ett litet pkt äkta svenskt smör
1 stor stekpåse
potatis (om du tror att du har skallat tillräkligt, lägg till hälften så mycket till)
olja (oliv eller raps)
lök
morötter
buljongtärning höns & örtagård persilja vitlök
ljus maizena redning
portvin gele
svartvinbärs gele
stor byta lätt creme fraisch

Kalkonen

Jag brukar börja med att ta ut påsen ur kalkonen som innehåller halsen och levern. Dessa bryner jag i smör en stor kastrull , när de har fått fin färg slänger jag i 1-2 gula lökar i klyftor, 2 morötter i stora bitar och hela vitlöksklyftor (efter smak) bryner det snabbt och håller sedan på ungefär 7 dl vatten och en hönsbuljongtärning och låter koka upp och reduceras ner. Så klart måste den skummas av ett par gånger annars klarar den sig själv på platten i över en timme.

Stuffingen

Steg två är att tärna det rimmade sidfläsket, hacka en hel solo vitlök, riva skalet av 2 citroner, blanda sedan ner allt i en bunke. Riv ner de kruspersiljan, (endast bladen stammarna läggs i buljongen) pressa i saften av en citron och en rejäl klick smör salt och peppar. Knåda ihop allt till en röra.

Ta fram kalkonen igen och skär bort gumpen gnid sedan in hela kalkonen med en vitlöksklyfta, använd sedan händerna för att att låsa skinner från kroppen så att det går att lägga in sidfläskröran på ovan och undersidan av kalkonen och vid klubborna.

Få in så mycket av fyllningen innanför skinnet som möjligt, det som blir över stoppar du inne i själva kalkonen tillsammans med de 2 citronerna som man delar på mitten (gör inget att den ena är utjuicad den avger smak endå) och en delad vitlök.

Salta och peppra på kalkonens skin och läg den i en stekpåse så slipper man att ösa den och så. Jag brukar lägga den "upp och ner" på en långpanna så att köttet blir mört och saftigt.
Sätt in i ugnen på 170 grader och beräkna 30 min per kilo.
Glöm inte bort att ställa den så långt ner i ugnen som möjligt.

När kalkonen är färdig och urtagen ur stekpåsen brukar jag börja med att ta bort vingarna och klubborna för de är oftast så pass möra att de bara rammlar av. Sedan tar jag ut det som stoppas inuti kalkonen, citronerna och vitlöken brukar jag slänga men inte det rimmad sidfläskröran.
Efter det brukar jag ta bort skinnet och stuffingen från kalkonen, skinnet skär jag ner i småbitar och steker det tillsammans med sidfläskstuffingen så att det blir krispigt och gott. Stuffingen är lätt att ta reda på under tiden som kalkonen skär upps.

Ingas rostade potatis

När kalkonen har ställts in i ugnen är det lika bra att börja skala potatisen med det samma. Om potatisen är av olika storlek, dela dem så att de är lika stora och koka dom i ca 15 minuter, de ska vara lite hårda i mitten. Jag brukar koka dem tillsammans med en örtagårgsbuljong tärning persilja och vitlök och ett par klyfftor vitlök så att de får lite smak.

När potatisen har kokat färdigt låt dem kallna för de ska refflas med en gaffel så att de blir lite "ruffsiga" har ni ett stort durkslag i metall kan man skaka runt dem i ett sådant. Under tiden potatisen kallnar ska olja värmas i en långpanna (gör jag denna potatis till annat än kalkon brukar jag slänga med lite vitlök eller chilli i oljan) i ugnen ovanför kalkonen. Det behövs ganska mycket med olja så se till att hela långpannan år oljig. När oljan är varm är det bra att ta ut pannan och hälla i potatisen men ta det varligt olyckor kan hända aå lätt. En gång började oljan att brinna i ugnen...
Skaka runt potatisen så att den blir oljig på båda sidor och salta och peppra (tv-salt är att rekomendera och för etr som inte vet vad tv-salt är så är det så klart flingsalt) Ringla sedan lite extra olja över om det behövs och ställ högst upp i ugnen i ca en timme. Vänd på potatisen när de har fått en fin coh hård skorpa. När potatisen är färdig så ska den låta ihållig om du knackar på dem.

Såsen

När kolkonen är färdig klipp upp påsen och låt all mumsig sky rinna ut i långpanna, häll sedan över detta i en kastrull och redusera ner till en fin sky. Ställ den sedan kallt så är det bara att ta upp fettet med en sked när det har stelnat till lite.
Häll ihop buljongen som gjordes av halsen och levern och stekskyn från stekpåsen koka upp och häll i lite vit maizena redning och låt koka upp under omrörning. När det har kokat upp häll i lätt creme fraischen och ha i 1,5 matsked portvins gele och 1 tsk svartvinbärsgele. Rör om tills det har smällt ihop och krydda efter behag.

Tillbehör

Vi brukar äta kokta bönnor eller broccoli till och så klart rödvinbärs gele och portvins gele. Den svartavinbärs gelen har vi endast i såsen. Och så klart den krispiga stuffingen!

Smaklig spis!