Ingas kalkonrestwok

Rester efter en kalkonmiddag är som ett brev på posten...
I torsdagskväll när det var dags att göra årets sista matlåda till mig och min mor, kom kalkonresterna på tal, skulle jag göra en kalkonrisotto, nä det var inte riktigt vad smaklökarna var sugna på efter all julmat. Pasta skulle inte sitta helt fel så pasta det blev. Och jag brukar inte skryta men detta var nog det godaste jag någonsin har lagat av rester.

Jag började med att koka spagettin, har precis gått över till Zetas pasta produkter i vanliga fall fullkorn men denna dag blev det deras vanliga spagetti som även den är lite nyttigare än vanlig.
Sen tog jag och delade färska champinjoner som jag stekte i lite flyttade smör/raps olja i en wokpanna gjord i teflon för man måste ju tänka lite på fettet så här efter jul... =) När jag tog upp kalkonen från burken upptäkte jag att det fanns kvar av stuffingen så den åkte oxå i och där försvann det nyttiga med denna måltid. =) Efter det åkte det ner en burk med arlas tomat och basilika lätt creme fraisch och när det kokat samman lade jag i kalkonresterna, både det mörka och vita köttet.

Detta skulle som skrivet bli matlådor tillmorgon dagen så för att spagettin inte skulle bli torr och äklig när man värmde upp den dagen där på blandade jag i allt i woken så att det blev krämigt och gott. Så klart var vi tvugna att prosmaka och det var en himla tur att vi inte var hungriga för då hade allt försvunnit i ett nafs!

Ingas kalkon middag med stuffing och Ingas potatis

En till två gånger om året slår jag till stort och lagar en riktig engelsk kalkonmiddag med stuffing och allt (utom yorkshire puds har inte köpt ett muffintray än) Oftast sker denna händelse i juletid vilket det gjorde i år. Vi har alla olika favoriter i familjen, Herman älskar potatisen, Totte och mamma kalkonen och stuffingen och både jag och mor älskar såsen.
I vanliga fall brukar alla vara med och spisa kalkon men denna jul var det bara jag, mor, Totte, Herman och murmur så det blir säkerligen en kalkonmiddag till i påsk.

För att göra min kallemidag behöver man följade ingredienser:

1 st kalkon (som får rum i ugnen)
2 st citroner
2 knippen kruspersilja
1 pkt rimmat sidfläsk (stort)
vitlök
ett litet pkt äkta svenskt smör
1 stor stekpåse
potatis (om du tror att du har skallat tillräkligt, lägg till hälften så mycket till)
olja (oliv eller raps)
lök
morötter
buljongtärning höns & örtagård persilja vitlök
ljus maizena redning
portvin gele
svartvinbärs gele
stor byta lätt creme fraisch

Kalkonen

Jag brukar börja med att ta ut påsen ur kalkonen som innehåller halsen och levern. Dessa bryner jag i smör en stor kastrull , när de har fått fin färg slänger jag i 1-2 gula lökar i klyftor, 2 morötter i stora bitar och hela vitlöksklyftor (efter smak) bryner det snabbt och håller sedan på ungefär 7 dl vatten och en hönsbuljongtärning och låter koka upp och reduceras ner. Så klart måste den skummas av ett par gånger annars klarar den sig själv på platten i över en timme.

Stuffingen

Steg två är att tärna det rimmade sidfläsket, hacka en hel solo vitlök, riva skalet av 2 citroner, blanda sedan ner allt i en bunke. Riv ner de kruspersiljan, (endast bladen stammarna läggs i buljongen) pressa i saften av en citron och en rejäl klick smör salt och peppar. Knåda ihop allt till en röra.

Ta fram kalkonen igen och skär bort gumpen gnid sedan in hela kalkonen med en vitlöksklyfta, använd sedan händerna för att att låsa skinner från kroppen så att det går att lägga in sidfläskröran på ovan och undersidan av kalkonen och vid klubborna.

Få in så mycket av fyllningen innanför skinnet som möjligt, det som blir över stoppar du inne i själva kalkonen tillsammans med de 2 citronerna som man delar på mitten (gör inget att den ena är utjuicad den avger smak endå) och en delad vitlök.

Salta och peppra på kalkonens skin och läg den i en stekpåse så slipper man att ösa den och så. Jag brukar lägga den "upp och ner" på en långpanna så att köttet blir mört och saftigt.
Sätt in i ugnen på 170 grader och beräkna 30 min per kilo.
Glöm inte bort att ställa den så långt ner i ugnen som möjligt.

När kalkonen är färdig och urtagen ur stekpåsen brukar jag börja med att ta bort vingarna och klubborna för de är oftast så pass möra att de bara rammlar av. Sedan tar jag ut det som stoppas inuti kalkonen, citronerna och vitlöken brukar jag slänga men inte det rimmad sidfläskröran.
Efter det brukar jag ta bort skinnet och stuffingen från kalkonen, skinnet skär jag ner i småbitar och steker det tillsammans med sidfläskstuffingen så att det blir krispigt och gott. Stuffingen är lätt att ta reda på under tiden som kalkonen skär upps.

Ingas rostade potatis

När kalkonen har ställts in i ugnen är det lika bra att börja skala potatisen med det samma. Om potatisen är av olika storlek, dela dem så att de är lika stora och koka dom i ca 15 minuter, de ska vara lite hårda i mitten. Jag brukar koka dem tillsammans med en örtagårgsbuljong tärning persilja och vitlök och ett par klyfftor vitlök så att de får lite smak.

När potatisen har kokat färdigt låt dem kallna för de ska refflas med en gaffel så att de blir lite "ruffsiga" har ni ett stort durkslag i metall kan man skaka runt dem i ett sådant. Under tiden potatisen kallnar ska olja värmas i en långpanna (gör jag denna potatis till annat än kalkon brukar jag slänga med lite vitlök eller chilli i oljan) i ugnen ovanför kalkonen. Det behövs ganska mycket med olja så se till att hela långpannan år oljig. När oljan är varm är det bra att ta ut pannan och hälla i potatisen men ta det varligt olyckor kan hända aå lätt. En gång började oljan att brinna i ugnen...
Skaka runt potatisen så att den blir oljig på båda sidor och salta och peppra (tv-salt är att rekomendera och för etr som inte vet vad tv-salt är så är det så klart flingsalt) Ringla sedan lite extra olja över om det behövs och ställ högst upp i ugnen i ca en timme. Vänd på potatisen när de har fått en fin coh hård skorpa. När potatisen är färdig så ska den låta ihållig om du knackar på dem.

Såsen

När kolkonen är färdig klipp upp påsen och låt all mumsig sky rinna ut i långpanna, häll sedan över detta i en kastrull och redusera ner till en fin sky. Ställ den sedan kallt så är det bara att ta upp fettet med en sked när det har stelnat till lite.
Häll ihop buljongen som gjordes av halsen och levern och stekskyn från stekpåsen koka upp och häll i lite vit maizena redning och låt koka upp under omrörning. När det har kokat upp häll i lätt creme fraischen och ha i 1,5 matsked portvins gele och 1 tsk svartvinbärsgele. Rör om tills det har smällt ihop och krydda efter behag.

Tillbehör

Vi brukar äta kokta bönnor eller broccoli till och så klart rödvinbärs gele och portvins gele. Den svartavinbärs gelen har vi endast i såsen. Och så klart den krispiga stuffingen!

Smaklig spis!

Dajjes ullebullar med en smak av jul

Kärt barn har många namn!
När min lillebror var liten kallade han mig för Dajje (hur man nu ka få Sara till Dajje) och choklad/negerbullar kallade han för ullebullar. Ullebullar betydde med andra ord rullebullar, för man rullar ju negerbollar.

Dajjes ullebullar

1oo gr smör
1/2 dl sweet and low
3 msk kakao
2tsk vaniljsocker
3 dl fiberhavregryn
2 msk glögg eller 1 msk kaffe & 1 msk mörk rom

rulla i pärlsocker eller hackad mandel

Puss puss

Tyskbrödsnonsens

Förra måndagen åkte jag och min kära mor på en liten shoppingsemester till Frankfurt (au main). Frukosten denna dag bestod av 3 dinkelmackor intagna på flygplatsen klockan 6 på morgonen, i vanliga fall brukar jag äta 1, så dagsbehovet av bröd var maxat för dagen, men det var ju semester. Klockan 12 kom vi in till Frankfurt efter närmare 2h på buss, så vi var med andra ord redo för både en öl och lunch. Men det var lättare sagt än gjort att hitta ett lunchhak som serverade öl. Folk i Frankfurt verkar inte sitta ner och äta lunch, antingen äter de en kringla eller nått mackliknande samtidigt som de går. Men som skrivet innan så ville vi itne direkt ha bröd till lunch om det inte var i flyttande form. Till slut hittade vi en liten Bistro mitt på Ziel strassse det blev tillslut en tonfiskmacka till mig och en med fetaost till mor och en öl så klart. Mackorna som vi fick var Pitabröd fylld med massa sallad, tomat, gurka, vitlöksdressing och en burk tonfisk, så än en gång blev det en stor volym med bröd.
När jag hör tyskt bröd tänker jag med det samma på bröd som är mörkt som natten, tunnt och ganska torrt typ pumpernickelfamiljen. Det konstiga var att på alla de brödbodar som fanns i Frakfurt var det vit flottigt bröd som inte såg ut att innehåller ett spår av fibrer.
Så frågan är äter inte Tyskarna sitt mörka torra bröd, eller äter de det endast till frukost för att få fart på magen så att de kan springa runt på stan och äta vitt bröd senare på dagen?

Ingas Hjortronlikör

I vanliga fall brukar Inga ta semester samtidig som sommaren går i ide, men i år är inget vanligt år, hösten har tagit slut och vinter kom för att sedan byta av med hösten igen. Sara har studieuppehåll och jobbar extra lite nu och då, och idag är jag ledig och Inga har fått lite mer utrymme i mitt liv.
I vanliga fall brukar hon komma fram tillsammans med jultallen ett par dagar innan julafton men inte i år inte som tidigare år och tur är väl kanske det...

Jag och min sambo har bestämt oss för att göra så många av julklappas som möjligt själva. (jag bestämde och han höll med) Delvis för att det blir mycket billigare då och så vill jag sprida lite mer Ingakärlek runt om i Sverige.
En vacker dag kanske det finns ett imperie av Ingas hemmagjorda och tips!

För en och en halv vecka sedan började vi med julklapp nummer ett, Ingas hemmagjorda Hjortronlikör. (denna julklapp kommer så klart att endast ges till den myndiga delen av släkten) Ideen fick vi i sommras när Tobias mamma gjorde egen jordgubbslikör, och jag måste säga att det var det närmsta ambrosia jag har druckit på länge och jag är inte ett likör freak. Och har man världens snällaste far som varje år kommer med en massa hjortron gör ju inte saken sämre direkt. En miss var att vi gav bort en massa hjortron till både min och Tobias mamma i sommras för jag hade för mycket. Jag vet att man inte kan ha för mycket hjortron men tyvärr så är delikatesslådan i vår lägenhet väldigt liten. Men det betyder bara att de får en mindre flaska än de andra och receptet ned skrivet.

Ingas Hjortronlikör

1 liter hjortron (jordgubbar 2 liter)
-tinade, gör inget att de varit frusna innan

130 cl sprit
-vi kör med brännvin special för den smakar inte så mycket i sig själv som tex absolut och smirnoff

15 dl socker
-nu har det kommit ett socker som heter sweet and low som vi till vis del använde oss av, man behöver bara 0,7 per 1 dl socker.

Börja med att hälla i all sprit i en stor valfri bunke som helst har lock. Jag använder mig av en stor 5l kastrull.

Häll sedan i sockret och rör om. Allt socker kommer inte att lösas upp med det samma.

Häll sedan i bären och rör om.

Spriten och bären behöver stå i rumstemperatur i 6-8 veckor.

Rör om lite då och då

När likören är färdig efter 6-8 veckor man får bestämma lite själv när man tycker att det smackar bra och har fått rätt konsitens.

Sila genom en saftduk och buteljera. Låt stå svalt och mörkt tills det är dags att korka upp.

Likören är god att dricka som avec, i en liten coktail eller varför inte ringla lite över glassen.

Denna lilla söta flaska kommer tillsammans med flera små godheter att ställas i en flaskbärare av trä och ges bort i julklapp.
De andra presenterna kommer att läggas in i denna blogg när Inga har gjort dem.

Ett stapplande steg

I somras sade jag till en kompis far att jag skulle försöka få tid och skriva en kokbok eller mer utav en bra ha bok för den moderna kvinnan (och mannen) med en massa recept på mat och andra husfruhemligheter. Tyvärr blev det inget bok skrivade men denna blogg är i alla fall ett stapplade steg i rätt riktining. Jag som skriver denna blogg heter inte Inga utan det är mitt allterego som är en huslig liten tjej som inte skulle ha något emot att bli fast kedjad vi spisen så länge jag fick pyssla med en massa andra saker samtidigt.

Visserligen finns det hundra tusentals matbloggar och " gör det själv" böcker ute i handeln, men jag tror att Inga kan komma med några tips och ideer i vardagen.

Inga föddes för tre sommrar sedan då jag var ute hos min mor som bor på landet. Jag försöker att spänndera så mycket tid som möjligt där på sommaren för min lägenhet inne i stan ligger belägen över helfetes porten eller något liknande. Så för att få ett par dagars sömn drar jag ut i mor och hennes familj på landet. Ja ja nog om varför jag är där så ofta, så klart tycker jag om dom en hel del också så klart...
En dag satt vi i alla fall och fikade ute på "soldäck" när mamma sade: Nu har Inga inte plockat ut tvätten ur tvättmaskinen igen. Jag som snäll dotter som inte har något emot att hjälpa till går in och tar ut tvätten och slänger in en ny maskin. När jag kommer ut säger mor, Inte visste jag att du hette Inga. Nu är det så att på hennes jobb använder de Inga istället för "nån". Så på den vägen är det. Inga blir mammas sommarpiga som såg till att de hade matlåder till jobbet och att maten stod på bordet vid bestämd tid.
Sen fick min bästa kompis Fialotta nys om detta lilla smeknamn, och Inga och hennes matkunskaper är nu vida känt runt om i Sverige och övriga världen.
Så att mitt första inlägg inte ska bli alldeles för lång tänkte jag sluta här, men små anekdoter kommer att skrivas till mina recept och andra saker som är bra att veta och kunna.

Jag hoppas med hela mitt hjärta att denna blogg kommer att hittas ute i bloggvärlden så att Inga kan sprida lite mer kärlek.

För vi vet ju alla att det är kärleken i maten som gör det.

/Sara